Tapas er blevet en fast del af spiselivet i Køge. Man finder dem på vinbarer i midtbyen, på havnen og i delikatesseforretninger, der laver anretninger til at tage med hjem. Fælles for stederne er idéen om mange små retter, som bordet deler.

Her får du et overblik over, hvor man kan spise tapas i byen. Du kan også læse, hvad tapas er, hvordan man bestiller, og hvad der passer til i glasset.

Hvad er tapas egentlig?

Tapas kommer fra Spanien, hvor små retter traditionelt bliver serveret til et glas vin eller en øl. Ordet bliver ofte forbundet med verbet “tapar”, der betyder at dække til. Ifølge en udbredt fortælling lagde man en skive brød eller skinke over glasset for at holde fluer væk.

I Spanien er tapas lige så meget en måde at være sammen på som en bestemt slags mad. Man står ved baren, smager et par retter og går måske videre til næste sted. Det handler om samtale, tempo og små bidder frem for et stort, fast måltid.

I Danmark har begrebet fået en bredere betydning. Her bruges tapas ofte om et bræt med pålæg, ost, oliven og brød, og køkkenet kan lige så godt være italiensk eller dansk som spansk. Mange steder i Køge blander inspirationen, så man får en løsere og mere international udgave.

Fire steder at få tapas i Køge

Brasseriet Baum ligger midt i Køge ved Køge Å og kalder sig selv en tapas- og vinbar. Stedet har omkring 200 vine, der kan købes i glas, så man kan smage sig frem til maden. Der er også en førstesal, en stor gård og en solrig terrasse ud mod åen.

Pakhuset Braunstein ligger i de gamle bygninger ved Køge Havn. Restauranten og caféen serverer tapas, kolde retter og sandwiches og har også take-away. Bryggeriet hører til samme sted, så der er god mulighed for at prøve lokalt brygget øl til de små retter, mens man kigger ud over havnen.

No. 19 på Brogade er en lille vinbar, hvor vin og tapas står i centrum. Rummet er intimt, og stedet lægger vægt på, at gæsterne kan blive siddende og have god tid. Det passer godt til en hyggelig aften i midtbyen, hvor man ikke har travlt med at komme videre.

Brauns Ost & Delikatesser på Torvet er ikke en restaurant, men en delikatesseforretning, der laver tapasanretninger. Der er luksustapas med flere slags ost, charcuteri, oliven, pesto og hjemmebagt baguette. Der er også en mindre receptionsanretning til større grupper. Det er en nem løsning, hvis man vil spise tapas derhjemme.

Sådan bestiller man tapas

En god tommelfingerregel er at bestille et par retter per person og så supplere undervejs. Det er bedre at starte i det små og bestille mere, når man har mærket sulten, end at fylde bordet fra begyndelsen. Spørg gerne personalet, hvor store portionerne er det pågældende sted.

Kombinér gerne kolde og varme retter, og bland fisk, kød og grønt. Et bræt med pålæg og ost er en god base, mens varme retter som kartofler eller rejer giver variation. Er man mange ved bordet, kan det betale sig at tage flere portioner af de mest populære retter.

Har nogen ved bordet allergier eller spiser vegetarisk, er det en god idé at sige det, når man bestiller. Tapas er ofte nemme at tilpasse, fordi menuen består af mange små retter. Mange steder kan man også bestille en fast tapasmenu, hvis man ikke selv vil vælge.

Klassiske retter at kende

Patatas bravas er nok den mest kendte varme tapasret. Den består af sprøde kartoffelstykker med en krydret tomatsauce og ofte en hvidløgsmayonnaise. Retten er enkel, mættende og passer til næsten alt andet på bordet. Den er derfor et godt valg for begyndere og for dem, der er sultne.

Tortilla española er en tyk spansk omelet med kartofler og ofte løg. Den serveres i skiver og kan spises både lun og ved stuetemperatur. Gambas al ajillo er rejer stegt i olivenolie med hvidløg og chili. Olien er så god, at mange dypper brød i den bagefter.

Albóndigas er små kødboller i tomatsauce. Croquetas er friturestegte kroketter, ofte med skinke eller ost, som er sprøde udenpå og cremede indeni. Begge retter er gode at dele, fordi de kommer i små stykker, som er nemme at fordele mellem flere personer ved bordet.

Blandt de kolde retter er serranoskinke, manchego, marinerede oliven og pan con tomate klassikere. Det sidste er ristet brød med tomat, olivenolie og salt. På danske tapasbrætter ser man desuden ofte salami, soltørrede tomater, pesto og forskellige oste. Det er en enkel måde at smage mange ting på.

Vin, øl og andet til tapas

Spanske vine som tempranillo og albariño er oplagte til tapas, men man behøver ikke holde sig til Spanien. En let og frisk hvidvin passer godt til fisk og skaldyr, mens en rødvin med frugt passer til pølser og lagret ost. Spørg personalet, de kender som regel kortet godt.

På en vinbar med mange vine i glas kan man med fordel prøve noget forskelligt til hver ret. Det gør måltidet til en lille smagning, hvor man lærer, hvad man selv kan lide. Sherry er også et godt bud, især en tør fino til salte snacks, oliven og mandler.

Øl passer også fint til tapas, især til friturestegte og salte retter. Et lyst og forfriskende øl skærer igennem fedmen i kroketter og kartofler. Vil man undgå alkohol, er mineralvand med citron, alkoholfri vin eller hjemmelavet lemonade gode valg, der ikke tager smagen fra maden på bordet.

Tapas derhjemme og til fest

Tapas er en praktisk løsning til fester, fordi gæsterne kan tage, hvad de har lyst til, og maden kan stå fremme i længere tid. Det gælder både fødselsdage, konfirmationer, receptioner og arbejdspladsens arrangementer. Flere steder i området tilbyder anretninger, der kan bestilles i forvejen og hentes.

Vil man selv lave tapas, kan man komme langt med gode råvarer og lidt planlægning. Køb et par slags ost og pålæg, oliven, godt brød og nogle grøntsager. Suppler med en eller to varme retter, for eksempel kødboller eller hvidløgsrejer, som kan laves i forvejen og varmes op.

Server gerne maden på brætter og i små skåle, så bordet ser indbydende ud, og alle kan nå det hele. Tag ost og pålæg ud af køleskabet lidt før servering, så smagen kommer frem. Så bliver aftenen afslappet både for værten og for gæsterne omkring bordet.